Bia a Roghnú-Miotail Sábháilte: Iniúchadh Doimhneach teicniúil ar Iompar Ábhar i nDéantúsaíocht Bia Nua-Aimseartha

Réamhrá

Níl sé chomh simplí miotail a roghnú le haghaidh bia-trealamh teagmhála agus rud a roghnú a bhfuil cuma dhochloí air." Nochtadh timpeallachtaí déantúsaíochta bia ábhair do mheascán dian agus naimhdeach go minicaigéid, salainn, ceimiceáin ghlantacháin, turraingí teochta, scríobadh meicniúil, agus dúshláin mhiocróbacha. Sa chomhthéacs seo, ní mór do mhiotail shábháilte bia ceanglais dhiana a chomhlíonadh: ní mór dóibh gan eilimintí díobhálacha a chreimeadh, a láisteadh, bia a éilliú nó a dhíghrádú faoi thimthriallta sláintíochta arís agus arís eile.

Soláthraíonn an fo-alt seo ataiscéalaíocht theicniúil dhomhainar an gcaoi a n-iompraíonn miotail-i dtimpeallachtaí próiseála bia, cén fáth a n-éiríonn le cóimhiotail áirithe ach go dteipeann ar chóimhiotail eile, agus conas is féidir le hinnealtóirí an roghnú miotail a bharrfheabhsú do phróisis ar leith. Déanaimid iniúchadh ar steels dhosmálta, alúmanam, cóimhiotail chopair, steels brataithe, agus ábhair innealtóireachta atá ag teacht chun cinn. Chun cáilíocht theicniúil ard a chinntiú, dírímid go mór areolaíocht ábhair, ceimic dromchla, agusdearadh-do-phrionsabail sláintíochtariachtanach do mhonarú bia.

1. Bia a Thuiscint-Dúshláin Teagmháil

Sula ndéantar comparáid idir miotail, ní mór dúinn na bagairtí a fhaightear i dtimpeallachtaí déantúsaíochta fíor-bhia a leagan amach. Bíonn tionchar díreach ag na fachtóirí seo ar na miotail a cháilíonn mar "bhia-sábháilte."

1.1 Nochtadh Ceimiceach

Athraíonn comhábhair bia go mór:

Aigéid:aigéid citreach, aicéiteacha, lachtacha, malic

Bunanna:sóid aráin, roinnt oibreán leavening ceimiceach

Clóirídí:sáile salainn, leachtanna próiseála bia mara

Siúcraí:caramelization is cúis le greamaitheacht agus cuireann sé fás miocróbach chun cinn

Saillte & olaí:ocsaídiú agus is féidir ábhar salaithe a ghabháil

Éiríonn go leor de na comhdhúile seo níos ionsaithí nuair a théitear iad.

1.2 Strus Glantacháin agus Sláintíochta

Braitheann plandaí bia nua-aimsearthaCIP (Glan-In-Áit)nóSIP (Astráil-In-Áit)próisis lena mbaineann:

Ardteocht-uisce (70–160 céim )

Sóid loiscneach (NaOH)

Dífhabhtáin aigéad nítreach nó peracetic

Spraeanna-brú ard

Scrobarnach meicniúil

Steiriliú gaile

Is minic a bhíonn siad seoníos creimneachná an bia féin.

1.3 Ualaí Meicniúla & Teirmeacha

Caithfidh trealamh táirgeachta bia seasamh in aghaidh:

Tionchar seasmhach agus creathadh

Gluaiseacht iompair ardluais

Rothaíocht teochta (reo ↔ timthriallta bácála)

Scríobadh ó láimhseáil, scríobadh, nó tumbling

1.4 Imní Miocróbacha & Dearadh Sláinteachais

Ní mór do mhiotail:

Dromchlaí neamh-porous

Friotaíocht in aghaidh pitting (seiche baictéir i claiseanna)

Bailchríocha réidh electropolished

Claonadh íseal maidir le greamaitheacht na gcáithníní

Leagann treoirlínte sláinteachais thionsclaíoch (EHEDG, NSF, FDA) béim ar réidh an dromchla agus ar fhriotaíocht creimeadh mar ríthábhachtach do shábháilteacht bia.

2. Forbhreathnú ar Bhia-Miotail Sábháilte

Sé rang miotail is mó atá i gceannas ar mhonarú bia nua-aimseartha:

1.304 Cruach Dhosmálta

2.316 Cruach Dhosmálta

3.430 (Ferritic) Cruach Dhosmálta

4.Alúmanam (Cóimhiotail Ghrád Bhia-)

5.Copar & Prás

6.Steels Brataithe nó Plátáilte(úsáid speisialta-chuspóra)

Soláthraítear comparáid theicniúil mhionsonraithe níos déanaí, ach ar dtús scrúdaímid gach catagóir cóimhiotail go heolaíoch.

3.Cruach Dhosmálta: An Caighdeán Tionscail

Tá cruach dhosmálta fós ar an gcaighdeán óir mar gheall ar a chobhsaíocht, a ghlanadh agus a fhriotaíocht creimeadh.

3.1 Cén Fáth a nOibríonn Cruach Dhosmálta Chomh Maith sin

Braitheann gach cruach dhosmálta ar scannán tanaí ocsaíd cróimiam ar a dtugtar anciseal éighníomhach:

Féin-leighis

Cosc ar idirleathadh ocsaigine

Cosc ar chreimeadh

Méaduithe sláinteachas agus glaineacht

Má scríobtar é, athfhoirmítear an scannán láithreach i láthair ocsaigine, agus is é sin an fáth gur féidir le stainníní maireachtáil le blianta de níochán síos.

3.2 Grád 304 Cruach Dhosmálta

Comhdhéanamh:

18–20% Cróimiam

8–10.5% Nicil

Iarann ​​+ mionghnéithe

Buntáistí:

Frithsheasmhacht creimeadh ginearálta den scoth

Toughness maith

Weldable agus foirmithe go héasca

Electropolishes go maith le haghaidh feidhmeanna sláinteachais

Cá Fheabhsálann sé:

Próiseáil bia tirim

Innealra bácúis

Criosanna sreinge iompair

Racaí stórála bia

An Áit a bhfuil sé ag streachailt:

Timpeallachtaí trom clóiríde

Próiseáil bia mara

Nochtadh fadtéarmach salainn

3.3 Grád 316 Cruach Dhosmálta

Comhdhéanamh:

16–18% Cróimiam

10–14% Nicil

2-3% moluibdín

Tá anbhreis moluibdínfeabhsaítear go mór:

Friotaíocht pitting

Friotaíocht creimeadh crevice

Caoinfhulaingt aigéad

Cobhsaíocht sáile

Cén Fáth is Fearr do Thimpeallacht Gharbh:

Tá 316 dhosmálta fíor-riachtanach le haghaidh:

Bia mara agus salainn-bianna troma

Umair choipeadh

Próiseáil dí aigéadach

Nochtadh ceimiceach CIP/SIP

3.4 Cruach Dhosmálta Ferritic (430)

Comhdhéanamh:

16–18% Cróimiam

Íseal/gan nicile

maighnéadach

Buntáistí:

Níos saoire

Friotaíocht creimeadh maith i gcoinníollacha éadrom

Gan nicil (go maith d'fheidhmchláir íogaire nicil)

Teorainneacha:

Níl sé chomh resistant creimeadh le gráid austenitic

Ísliú-fheidhmíocht ardteochta

Níl sé oiriúnach do thimpeallachtaí ar ard-aigéad nó{-salainn

4. Alúmanam i Déantúsaíocht Bia

Úsáidtear alúmanam go forleathan ach le teorainneacha.

4.1 Buntáistí

Éadrom

An-seoltaí teirmeach

Ocsaídíonn sé chun bacainn nádúrtha cosanta a chruthú

Inacmhainne

Ideal le haghaidh earraí cócaireachta, pannaí, agus tráidirí

4.2 Teorainneacha

Imoibríonn le aigéid

Claiseanna go héasca faoi chlóiríd

Bog (seans maith le fiacla, scríobadh)

Níl sé oiriúnach do threalamh trom nó do ualaí struchtúracha

An chuid is mó úsáide-grád bia:

Tráidirí bácála

Plátaí fuaraithe

Malartóirí teasa

Réimsí teagmhála neamh{0}}bhia aigéadach-

5. Copar & Prás

5.1 Buntáistí

Seoltacht teirmeach eisceachtúil

Frithmhiocróbach go nádúrtha

Úsáid thraidisiúnta i brewing agus driogadh

5.2 Teorainneacha

An-imoibríoch d'aigéid

Is féidir le creimeadh a bheith ina chúis le láisteadh ian copair

Ceadú teoranta i go leor timpeallachtaí próiseála bia

Is annamh a úsáidtear copar idéantúsaíocht thionsclaíoch bia nua-aimseartha, ach amháin i bpróisis speisialtachta.

6. Bia Brataithe-Miotail Sábháilte

Déantar miotail áirithe mar bhia-sábháilte nuair a bhíonn siad brataithe amháin:

PTFE (Teflon) sciath

Bratuithe ceirmeacha

Stán leictreaphlátáilte

Cróimphlátáil nicil-chrome

Ní mór gach bratú a chur i bhfeidhm go smior - rud a chuireann isteach ar shábháilteacht.

7. Tábla Feidhmíochta Comparáideach

8. Treoirlínte Innealtóireachta chun Miotail a Roghnú

Meaitseáil miotail leceimic comhshaoil.

Tabhair tosaíochtdhosmálta electropolishedi-chriosanna criticiúla sláinteachais.

Seachain copar i dtimpeallachtaí bia aigéadach.

Úsáid 316 dosmálta in oibríochtaí salanda/sáile.

Déan machnamh ar alúmanam do phróisis thirime, neamh-aigéadacha amháin.

Conclúid

Ní mór miotail i ndéantúsaíocht bia a roghnú bunaithe ar thuiscint eolaíoch ar chreimeadh, ar shláinteachas agus ar éilimh mheicniúla. I measc na roghanna go léir, cruach dhosmálta - go háirithe304 agus 316Tá - fós ar na miotail is sábháilte, is marthanaí agus is sláintiúla le haghaidh úsáide ginearálta. Cinntíonn tuiscint ar a gcuid srianta agus buntáistí trealamh próiseála níos sábháilte agus níos faide.